Tapa de asado vacuna curada en salmuera, horneada lentamente a baja temperatura durante varias horas y luego ahumada con leña. Su cubierta de especias, un rub de chimichurri, le da un sabor aromático y un picor moderado.
Se luce tibio, cortado grueso, o frío en una picada con pan de campo y un tinto con cuerpo.
